中新社昆明2月17日电 题：云南咖啡百年醇香 多元“咖味”助“咖位”提高
春日，“春城”昆明艳阳高照。因古时“文人如林”得名的昆明文林街现在“百咖聚集”，数十家咖啡馆人头攒动。黑松露dirty、铜锅煮咖啡等“云南特调”颇受各国游客欢迎，国际化和本乡味以咖啡为枢纽在这里天然交融。
早在130余年前，蒙自开关互易商货，盛行西方的咖啡文明随各国商人进入云南。1905年，法国人在蒙自开设云南榜首间咖啡吧。尔后，喝咖啡渐成本地人时尚。中越边境河口县一家咖啡店主办人马熙腾回想，曩昔常见街头老人们用珐琅口缸盛咖啡，细饮慢啜、围坐谈天。
1910年，衔接云南昆明和越南海防的滇越铁路通车，这股时尚的咖啡风随即刮到昆明。不少人从南洋来到昆明，街头巷尾各色咖啡馆树立，以“南来盛”最负盛名。陈嘉庚是其老主顾，沈从文在此请客胡适，美国飞虎队员在此集会，西南联大师生亦是常客。
这份“舶来滋味”还包含“侨味”。1939年至1942年间，3200多名东南亚华裔机工回国参与抗日战争。因为车队常过，滇缅公路沿线开了许多咖啡店，成为南侨机工歇息、团聚的场所。南侨机工许海星生前回想，“咱们屡次测验喝‘盐咖啡’，消除连轴运送的疲乏”。
“1937年，爱国侨领梁金山用马帮从缅甸驮回咖啡种子。”侨乡云南保山咖啡从业者谢显文说，咖啡在保山开花结果，殷红丰满的果实让当地开展为云南精品咖啡生产基地之一。
通过多年开展，地处北回归线咖啡栽培“黄金地带”的云南，已成为我国咖啡栽培培育面积最大、产值最高的产区。高海拔低纬度的立体气候和本乡栽培方法造就云南咖啡“浓而不苦，香而不烈，略带果味”的风味。
“我给这杯咖啡取名为‘初恋’，来尝一尝。”云南省普洱市一家咖啡庄园中，负责人廖秀桂热心地招待游客。
年逾耄耋的廖秀桂是云南最早一批从事咖啡栽培与加工的专业方面技术人员，见证了云南咖啡工业从无到有、从小到大的进程。现在，他又阅历云南咖啡工业的精品化之路。
廖秀桂说，“优秀的种类是成果精品咖啡的根底，仅咱们庄园就试种50多个种类。”在当地咖啡人的共同努力下，云南风土孕育出的咖啡已刻画出共同的风味地图。
不仅如此，咖啡从业者们一面聚集云南咖啡精品率和精深加工率提高，一面打造精品咖啡庄园，探究咖旅交融形式。
更多云南企业将咖啡与云南共同的文明和食材结合，推出一系列独具匠心的咖啡产品。比如古树茶、野生菌、牛油果等特征食材，都被精心融入咖啡之中。
据“云南之味”杯测会组织者、咖啡寻豆师樊经纬介绍，在英国、日本等国家举行的多场杯测会上，花香、果香丰厚，滋味洁净均衡的云南咖啡豆遭到各国专业技术人员和爱好者认可。“在欧洲，许多咖啡店都能见到云南咖啡的身影，足以阐明云南咖啡的‘咖位’正在提高。”(完)
