在杭州武林广场附近的古茗国大店，店员把一整颗白色冰淇淋球投进椰椰拿铁。这是古茗今年夏天的爆款：椰椰冰淇淋拿铁。火的不只是这杯新品，还有那颗椰椰冰淇淋球——古茗随后把它放进“分装小料”区，开放单点。很多人不知道的是，这颗冰淇淋球，其实来自认养一头牛。
在茶饮赛道里，乳制品往往只是配角。但过去两年，这个配角正在变成一门大生意。认养一头牛近期表示，其在吉林落地的乳制品深加工项目预计明年初投产。这也是继伊利、蒙牛、飞鹤之后，又一家规模化乳企押注深加工赛道。
为什么乳企都盯上了乳制品深加工？按照伊利集团高级执行总裁刘春喜的说法，今后中国的消费者将从传统的“喝奶”转向多元化的“用奶”。
20世纪80年代，牛奶还是稀罕物，城市居民按月订鲜奶、凭票取奶；但现在，国内牛奶已然浮现产能过剩的情况。
2014年，国内市场与国际市场过快接轨，恰逢国际原奶价格大大下降、供过于求，传导至国内，原奶价格随之下跌，供过于求的状况开始凸显。2022年下半年起，国内奶业进入下行周期。大量过剩原奶被喷成粉，堆在仓库里。
国家统计局多个方面数据显示，2025年，全国牛奶产量4091万吨，同比增长0.3%；同年乳制品产量2950.3万吨，同比下降1.1%。原奶在增加，终端消费却没跟上。
与之相对，奶酪、炼乳、蛋白类等乳业深加工产品却因国内供不应求，不得不增加进口。中国海关统计显示，2026年1~5月，我国进口干乳制品同比减少0.4%，但奶酪类、炼乳、蛋白类和稀奶油进口量均有所增长。
农业农村部多个方面数据显示，2024年我国液态奶产量占乳制品总量的92.7%，奶酪、黄油等深加工产品占比不足7.3%。乳清粉、乳铁蛋白等核心基料的进口依存度超90%。欧美国家则有超过40%的原奶被加工为奶酪、乳蛋白粉等产品。整个乳品结构呈现“低端过剩、高端不足”的态势。
在这样的背景下，之前主攻液态奶的认养一头牛，开始进一步布局乳业深加工项目。据公司透露，其在吉林公主岭落地的乳制品深加工项目预计明年初投产，日处理鲜奶约1400吨，生产奶油、奶粉、奶酪、乳铁蛋白等十大类高的附加价值产品，主要供应西式餐饮、烘焙、现制茶饮等市场。
此前，认养一头牛已通过低温奶、冰淇淋、酸奶和淡奶油进入B端市场。合作客户包括古茗、奈雪的茶、树夏、快乐番薯等，覆盖终端门店超1万家。
古茗的椰椰冰淇淋拿铁就是这里面一款。透明杯中，咖啡与乳底交叠，顶部是一整颗由认养一头牛供应的白色冰淇淋球。小红书上，有消费者以“合理怀疑古茗是一家冰淇淋专门店”为题分享；另一位用户给出喝法：先用勺子吃，能吃到椰丝，随后“吃一半、留一半在咖啡里”。
事实上，认养一头牛并非先行者。华创证券测算多个方面数据显示，2025年中国乳品深加工产品原料端市场规模约615亿元，整体国产化率仅约30%，存量市场仍有400亿元以上进口替代空间。
飞鹤2011年便启动技术攻关，现已实现乳铁蛋白等16种关键核心原料100%自研自产，三大深加工基地全面投产，日处理鲜奶3000吨。
蒙牛则建成了全品类牛乳深加工工厂，覆盖乳脂类、奶酪类、乳蛋白类和乳清类四大品类，八期奶立方深加工生产基地日处理鲜奶600吨。
伊利披露，其奶酪三期马苏里拉奶酪生产线全部投产后日处理鲜奶可达600吨，并已搭建起贯通奶源、研发、生产到渠道的全链路体系。
一颗冰淇淋球、一杯奶盖茶、一块烘焙黄油，背后是中国乳业消费结构的改变。伊利集团高级执行总裁刘春喜此前在乳业企业家论坛上表示，乳业增长逻辑已从传统“喝奶”转向多元化“用奶”。
过去，中国乳业的主战场是液态奶。2024年液态奶占乳制品总量92.7%，多数人还在“喝”奶。但随着现制茶饮、咖啡、烘焙和餐饮工业化加快速度进行发展，市场对稀奶油、黄油、奶酪、乳清蛋白等深加工原料的需求持续放大。乳品正在从“喝”转向“吃”、转向功能化。认养一头牛的相关负责人也表示，吉林项目投产后将主要供应给B端客户，如茶咖、餐饮，暂不计划直接面向C端。
不过，从宏观层面看，国内乳业深加工未来市场发展的潜力广阔。中乳协年会期间发布的《乳成分深加工与高值化利用白皮书》显示，2025年我国全乳成分高值化利用市场规模突破4800亿元，2020—2025年复合年均增长率达9.2%。其中，乳清蛋白市场规模186亿元，功能性乳蛋白32亿元。
独立乳业分析师宋亮表示，国内营养产业正从基础营养向功能营养升级，精深加工可成为奶源供求关系的重要稳定器。伴随老龄化加快，未来老年功能营养领域对优质乳清蛋白粉、深加工酪蛋白粉的需求将大幅攀升。
对国内的乳企来说，接下来谁能把一桶奶拆得更细、用得更准、供得更稳，谁就能在新一轮竞争中站稳脚跟。从一杯奶茶顶上的冰淇淋开始，中国乳业的企业和消费结构，正在转换成一套全新的逻辑。
