货架上的乳制品琳琅满目，人们总是在挑选复原乳仍是灭菌乳而苦恼，今日就粗略地介绍下二者存在的差异性。
首要，复原乳与灭菌乳的实质差异，主要是加工方法和适用场景的不同，不存在凹凸之分。
灭菌乳中心是“鲜牛乳直接加工”，以生牛乳为质料，相当于把草场刚挤的新鲜牛奶，经过灭菌处理后变成可直接饮用的产品奶，常见标签为“纯牛奶”“鲜牛奶”（巴氏灭菌类也归于灭菌乳领域）。复原乳中心是“乳粉复原成液态”，简单说便是先把新鲜牛奶枯燥成粉（或浓缩）便利运送贮存，再加水复原成液态奶，最终灭菌制成，按规则必须在包装上明晰标示“复原乳”字样。
加工流程有差异，灭菌次数有差异，两者都有“灭菌”环节，但复原乳多了“枯燥”和“复原”两步，加工途径更杂乱，灭菌次数也不同：灭菌乳加工流程：生牛乳检验→过滤净化→1次灭菌（超高温瞬时灭菌能常温保存，巴氏灭菌需冷藏）→灌装→制品。全程只针对生牛乳做1次灭菌，尽量保存牛奶的原始风味和部分活性物质。 复原乳加工流程：乳粉/浓缩乳→加水复原（按份额调配成液态）→过滤→2次灭菌（复原后需灭菌，部分乳粉出产时已灭菌）→灌装→制品。因质料是乳粉，多了“枯燥（乳粉制造时）”和“复原”两步，全体灭菌次数一般比灭菌乳多1次。
使用场景适配性的不同：正是由于质料和加工的差异，两者适配的消费场景彻底不同，别离对应不相同的需求：灭菌乳主打“新鲜天然”、“养分全面”，合适日常居家、早餐调配等场景。复原乳：主打“安稳便携”、“风味多样”，合适长时间贮存（常温复原乳保质期可达6-12个月）、外出游览带着，或喜爱品味不同口味，多样化乳制品的顾客。
养分差异：中心养分简直共同。很多人忧虑“复原乳养分不如灭菌乳”，但从中心养分视点看，这种忧虑大多没必要——两者在要害养分素上简直没不同，仅少数热敏性维生素会因加工方法略有不同。无论是复原乳仍是灭菌乳，其中心价值都是供给优质蛋白质和钙，这两类成分在工艺流程中安稳性极强，简直不会丢失。依据国家标准，合格的复原乳与灭菌乳，每100毫升的蛋白质含量都不低于2.8克，钙含量不低于100毫克，彻底能满意人体日常养分补偿需求。也便是说，喝一杯复原乳和喝一杯灭菌乳，摄入的“中心养分”是根本相同的。
两者的养分差异大多散布在在对热灵敏的B族维生素（如维生素B1、B2）上。复原乳因阅历了“乳粉枯燥”和“复原后灭菌”两次加热，这些热敏性维生素会比灭菌乳多丢失5%-10%左右；但灭菌乳（尤其是超高温瞬时灭菌的）在单次灭菌过程中，也会有少数相似丢失。不过要注意，这些维生素的丢失对全体膳食影响很小：一方面，牛奶自身不是维生素C的大多数来自（新鲜蔬果才是）；另一方面，日常吃的谷物、肉类、蛋类中，都富含B族维生素，彻底能补偿这少数丢失。所以，没必要由于“少一点热敏性维生素”，就否定复原乳的养分价值。
其实，辨明复原乳和灭菌乳并不难：看标签，标示“纯牛奶”“鲜牛奶”的多是灭菌乳，清晰写“复原乳”的便是复原乳；看需求，要新鲜口感选灭菌乳，要便利贮存选复原乳。而在养分上，两者都是补偿蛋白质和钙的好挑选，无需过度纠结“谁更好”——经过你自己的场景需求选，便是最合适的挑选。
